漁村麻油烏魚／冬至養生靠這道！烏魚配麻油 還有豐富蛋白質又暖身

想在冬至養生，主廚雷議宗教你製作這道「漁村麻油烏魚」！這道料理不僅具有溫馨的麻油與米酒香氣，更結合了烏魚的鮮美與多種食材的營養。烏魚以其高蛋白質含量而聞名，配上黑木耳、紅棗等食材，不僅可補充優質蛋白質，還能維持良好的氣色，是冬季理想的養身佳餚。食譜如下：

材料

烏魚400克、老薑6片、蒜頭5粒、黑木耳50克、紅棗20克、枸杞20克、金桔餅6片、雞蛋3顆、蔥白適量、黑麻油適量、米酒適量、鹽適量。

作法

1.起鍋加麻油、老薑片、金桔餅、蒜頭爆香後，再放入烏魚煎香。
2.再加入高湯、紅棗、枸杞、黑木耳等食材調味後，小火煨煮收汁。
3.將雞蛋煎炒成蛋酥備用。
4.最後加入蔥白段、蛋酥後盛盤即可食用。

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Tip

雷議宗表示，使用糖製的金桔餅入菜，可以取代砂糖，不僅能提味，還能增加整體風味，讓料理更加美味。

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營養加分

生機飲食達人王明勇表示，烏魚全身都是寶，而且營養價值豐富，大部分常見都都是由烏魚卵巢製成的烏魚子，但烏魚肉與烏魚頭也是營養豐富的好食材。烏魚頭含有豐富的蛋白質與鈣質，是做沙鍋魚頭的上佳選擇；而烏魚肉則富含蛋白質，適合用於清蒸與酥炸等多種烹調方式。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．王明勇生機飲食達人

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