排骨黃金鍋／北蟲草燉排骨 保護心血管增強免疫！中醫揭北蟲草功效

冬天冷颼颼，想喝熱湯又同時增強身體抵抗力，食補達人許財旺教大家製作「排骨黃金鍋」，這道料理選用新鮮大白菜，還加入美味健康的排骨和北蟲草，可促進心血管健康。大白菜與排骨的組合，不僅達到溫補效果，也能潤腸通便。食譜如下：

材料

北蟲草15克、淮山藥50克、枸杞15克、大白菜500克、杏鮑菇300克、巴西磨菇15克、蒜苗100克、排骨1.5公斤、高湯2500毫升、鹽適量。

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作法

1. 北蟲草洗淨泡軟備用，淮山藥洗淨泡軟，枸杞洗淨，大白菜洗淨切斷5公分長度，杏鮑菇切片，巴西磨菇洗淨泡軟，蒜苗洗淨切成斷，排骨汆燙備用。
2. 高湯煮開放入大白菜、排骨、杏鮑菇、淮山藥、巴西磨菇、北蟲草、枸杞、蒜苗。
3. 用鹽調味，煮30分鐘即可食用。

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Tip

許財旺表示，有些人認為白菜屬於偏寒的食材，但其實白菜若搭配豬肉或雞湯一起煮，能增添暖身效果，變身溫補料理。另外，這道料理中加入的淮山，其實就是乾燥的山藥；曬乾的山藥在中醫上稱為「淮山」。許財旺提醒，淮山下鍋前，先用少量水泡軟，以加快烹煮時間。他也提到，蒜苗和白菜的組合不僅味道絕佳，也有助於血液循環。

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營養加分

中醫師吳明珠解釋，北蟲草又稱為蛹蟲草，是在實驗室種植的，因此非常乾淨。其營養成分和胺基酸的含量與自然生長的冬蟲夏草相似，但價格更為合理。此外，北蟲草有助於提升蛋白質和多醣體的攝取，對免疫系統特別有益。

◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．許財旺食補達人

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