栗子胡椒牛肉湯／善用乾煸黑白胡椒的香氣 帶出牛肉的鮮甜滋味 喝來暖胃護心

在寒冷的冬季，補充能量與提升心臟健康，才能經得起低溫天氣的考驗！為了增強身體的血液循環，主廚雷議宗特別分享他家常燉煮的一道具有溫補作用的養生湯「栗子胡椒牛肉湯」。它融合了栗子、牛肉與多種辛香料的營養，具有保護心臟的功能，是最適合冬季的滋補選擇。食譜如下：

材料

牛瘦肉片200克、栗子50克、紅棗8顆、當歸3片、牛骨高湯適量、白蘿蔔50克、海帶芽少許、青蔥20克、蒜泥10克、薑泥10克、白胡椒粉10克、黑胡椒粉10克、芝麻油適量。

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作法

1. 首先牛骨與栗子、當歸、紅棗及白蘿蔔一同燉煮，熬約3～4小時成牛骨高湯備用。

2. 將黑胡椒粉及白胡椒粉放入鍋子內乾炒，飄出濃烈的香味後，加入熬煮好的高湯及大量的蒜泥、薑泥。

3. 先將海帶芽鋪鍋底，牛肉片也放入砂鍋內，再將煮滾的牛骨高湯一勺又一勺地淋在牛肉片上。其他的栗子和白蘿蔔也都移入，最後滴上芝麻油、撒上青蔥後即可上菜享用。

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Tip

雷議宗指出，這道養生湯使用和牛板腱肉的部位，想維持牛肉的鮮嫩本質，不必開火煮它，而是淋上高湯浸泡即可，避免過度烹煮導致肉質過老。牛肉釋出的甘甜風味根本不需添加額外調味料，因為牛肉底下墊著海帶芽，經過熱湯燙熟後，釋出足夠的鮮味，襯托牛肉的天然好滋味。

營養加分

中西醫師黃獻銘指出，這道料理特別適合「心虛」的患者。心虛在中醫說法是不僅心臟能量低下的表現，還可能伴有心悸、呼吸不足、血液循環不佳及手腳冰冷等症狀。而根據五行理論，鹹味可以補充心臟能量，而這道濃郁的牛肉養生湯，含有胡椒、薑和蒜等滋味濃厚的食材，對保護心臟有所補益。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．黃獻銘醫師

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