紫蘇鯖魚盅／香煎魚丁拌入穩定血壓食材 變身高檔溫沙拉 一口一口停不下來

天氣低溫，血管特別容易收縮，透過食補穩定血壓，美味與健康兼得。主廚雷議宗要教大家製作「紫蘇鯖魚盅」，它既能保護心血管有彈性又能穩定血壓。尤其結合了紫蘇葉與芹菜的獨特香氣和營養價值，再搭配鯖魚的豐富Omega-3脂肪酸，真是絕妙好搭檔。食譜如下：

材料

紫蘇葉8片、鯖魚150克、香蕉1根、奇異果1粒、洋蔥50克、蒜頭3顆、番茄50克、芹菜30克、燕麥30克、低脂起司醬少許、黑芝麻少許、西洋芹香料少許、芝麻油少許。

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作法

1. 首先將鯖魚切成丁，乾煎熟成後再加入一點點麻油和蒜頭炒至香味四溢取出備用。

2. 起司醬與先前煎炒好的鯖魚丁拌勻，接著下切成丁的洋蔥、芹菜，再加入些許燕麥增加黏稠度，最後依序加入番茄丁、奇異果丁，溫柔拌勻。

3. 將紫蘇葉鋪進小碟裡，1片1份，將拌好的鯖魚蔬果沙拉，分別舀入紫蘇葉盅內，即可美美上桌。

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Tip

雷議宗指出，鯖魚的油脂非常豐富，因此使用中小火慢慢將油脂逼出來再炒香它，是這道料理口感好的關鍵。在拌和食材時，軟質食材應最後再加入，避免拌太碎變成泥，影響賣相，口感也失去層次。

營養加分

中醫師黃獻銘表示，紫蘇葉不僅是調味的佳選，同時也是清除胸膈、腸胃濕氣的良伴。紫蘇油中含有的α-亞麻酸對降低心血管疾病助益大。

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◎ 諮詢專家／黃獻銘中醫師．雷議宗主廚

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