泡菜鮮蔬鮭魚卷／保護呼吸道防氣喘！好吃泡菜怎麼挑？專家教訣竅

在現代忙碌的生活節奏中，維持健康已成為眾多人的首要目標。主廚雷議宗教大家製作「泡菜鮮蔬鮭魚卷」，這道料理不僅色彩豐富，吸引眼球，更結合了鮭魚的豐富Omega-3和泡菜的益生菌，有助於預防氣喘和保護腸胃。食譜如下：

材料

鮭魚250克、紅黃甜椒50克、芥蘭菜50克、番茄50克、蒜頭3粒、韓式泡菜100克、蔬菜高湯適量、鹽巴少許、昆布醬油少許、香菜適量、芝麻油少許、白芝麻適量。

作法

1.首先將鮭魚切成片，之後撒上些許鹽巴捲入紅黃甜椒、芥蘭菜放入蒸籠蒸熟成後備用。

2.炒鍋內放入些許芝麻油，加入蒜頭、番茄、韓式泡菜一同拌炒後，加入高湯及調味料後起鍋。

3.將炒好的韓式泡菜鋪成在鮭魚捲上方，後撒上香菜碎及白芝麻後即可食用。

Tip

雷議宗表示，蒸鮭魚時火不要太大，讓它有點舒肥感，建議開小火，讓鮭魚在鍋子裡慢慢熟成。而想要挑選泡菜，建議挑選白葉子接近菜心比較多的部分，代表它的品質會比較好一點，如果完全都是葉子類建議不要買，因為泡菜就是要吃它的脆度跟香度。

營養加分

資深護理師陳麗華表示，高抗氧化的蔬果類會有很多的色彩，越彩色越能抗氧化，達到「每日彩色五蔬果，健康保護我」。而鮭魚除了有Omega-3脂肪酸外，也有很好的油脂類，也可以選擇深海魚類。此外，泡菜有減少腸胃生病、預防癌症的唾液乳桿菌，所以這道料理可以保護我們的腸胃之外，還有保護氣管。

◎ 諮詢專家／陳麗華護理師．雷議宗主廚

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