植化蔬菜派／防癌更有力！融合豆腐與蔬菜 這道派能清除自由基

多彩蔬菜中的植化素，幫你逆轉自由基！健康主廚潘瑋翔教大家製作「植化蔬菜派」，這道料理融合豐富蔬菜與豆腐，將各色蔬菜絲與南瓜泥填充於塔皮中，不僅能吃到層層口感，還能攝取到植化素，幫助身體消除多餘自由基。食譜如下：

材料

現成塔皮1塊、嫩豆腐1/2塊、生蛋黃1顆、熟南瓜80克、洋蔥絲50克、白菜絲30克、菠菜絲30克、胡蘿蔔絲30克、地瓜葉絲20克、青花菜30克、番茄1顆切絲、起司粉適量、九層塔適量、橄欖油適量、咖哩粉5克、鹽巴胡椒適量。

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作法

1. 嫩豆腐、生蛋黃、熟南瓜放進調理容器，加一點點鹽巴，一起打成泥備用。
2. 取鍋，放入胡蘿蔔絲、青花菜、洋蔥絲、白菜絲、番茄絲、菠菜絲、地瓜葉絲一起炒軟。
3. 加入咖哩粉與蔬菜絲拌合，並以鹽巴胡椒調味。
4. 冷卻的蔬菜絲與【步驟1】的餡料泥拌合，撒上起司粉，填入現成塔皮，放入烤箱烤熟。
5. 取出蔬菜派，放上九層塔絲與橄欖油即可。

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Tip

這道料理的特色在於使用各色蔬菜絲與南瓜泥作為餡料，潘瑋翔表示，一般要融合所有營養的料理，通常會做成水餃或者包子，而這次做成派，用豆腐來取代鮮奶油，製作健康的派餡料底。這樣的料理不僅適合做鹹的，也可以加糖或蜂蜜做成甜派，類似蛋塔的感覺。

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營養加分

營養師劉怡里表示，這道料理含有豐富的蔬菜，是抗癌的好選擇。因其使用豆腐取代了傳統派餡中的高脂鮮奶油，大豆異黃酮的含量有助於預防癌症復發，尤其在肺癌研究中也有所發現。此外，含五種以上不同顏色的蔬菜，為這道料理增加了豐富的植化素，有助於降低癌細胞病變。

◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．潘瑋翔主廚

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