紅麴黑豆生薑羊肉／解決手腳冰冷問題好幫手 一口羊肉一口菜寒流來也溫暖

天冷時手腳又冰又冷，真的讓人很不舒服。不如試試藥膳專家林秋香傳授的「紅麴黑豆生薑羊肉」，這道料理不僅富含鐵質的羊肉可以提供溫補，低熱量的特性有助於促進血液循環，讓你在寒冷的氣候中，也能感受到溫暖。食譜如下：

材料

紅麴醬2匙、黑豆50克、生薑絲適量、清蒜1/2根、枸杞15克、羊火鍋肉片300克、米酒1大匙、鹽少許、香油少許、當歸1片、高麗菜200克。

作法

1.將炒過的黑豆加3碗水，煮20分鐘左右作為湯底。
2.在鍋中加入麻油米酒、當歸、一部分高麗菜、鹽、枸杞、紅麴醬。
3.待湯煮滾後，加入羊肉片與另一部分的高麗菜，並加入鹽調味，撒上清蒜。
4.起鍋前加入一些薑絲、蒜末、香油、醬油來點綴及調味。

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Tip

林秋香表示，高麗菜可以分兩次放，第一次放入高麗菜，可以熬出蔬菜的甜味，增加湯頭風味，第二次放高麗菜時，可以跟羊肉一起下去，保持蔬菜爽脆的口感，這樣就有兩種口感的高麗菜可以食用。

還有，料理的用肉若是使用火鍋肉片，當歸可以在一開始就先放入鍋中熬煮，增強湯頭的味道，但若是用羊腩等較厚的肉塊，當歸就要後放，避免當歸被熬出的辣味，破壞整鍋菜的風味平衡。

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營養加分

營養師高敏敏表示，料理中的羊肉色澤鮮紅，代表其鐵質含量豐富，可以幫助保暖手腳，而加上蔥、薑、蒜等辛香料的添加，對身體循環也非常有益，是非常優秀的料理。

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◎ 諮詢專家／高敏敏營養師．林秋香藥膳專家

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