魚躍龍門賀新年／鱸魚配大量蔬菜助消化 鳳梨入菜過年吃大餐不發胖

過年期間也要吃得健康！不妨嘗試這道由主廚雷議宗精心特製的營養年菜「魚躍龍門賀新年」來迎接新年到來。這款料理選用營養豐富的金目鱸魚為主要食材，搭配多樣新鮮蔬菜，不僅口感豐富，色彩繽紛，更象徵著新的一年中「飛黃騰達，如魚得水」的美好願景。食譜如下：

材料

金目鱸魚1隻、香菇素蠔油1匙、米酒1大匙、番茄醬1匙、糖少許、鹽巴少許、香油少許、青椒40克、紅椒40克、洋蔥30克、木耳30克、蒜頭2顆、鳳梨丁30克、沙拉油適量、地瓜粉適量。

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作法

1.將金目鱸魚取肉，剩下的魚骨架跟魚頭先油炸，彎曲成C型作為擺盤裝飾備用。
2.將取下的魚肉沾上地瓜粉，把魚肉放入鍋內煎炸至金黃色，起鍋備用。
3.將鍋內放入蒜頭、洋蔥、紅椒等蔬菜，加入調味料炒至香味四溢。
4.將炸好的魚肉塊放入鍋內加入醬汁，拌炒均勻微收汁後，即可起鍋食用。

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Tip

雷議宗提到，在製作料理時，可以多加入一些水果調味，例如蘋果或鳳梨。尤其是鳳梨，不僅帶有天然的果香與果酸，還含有分解蛋白質的酵素，能有效增加料理風味，還能幫助消化。

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營養加分

腎臟科醫師洪永祥表示，過年期間常因大魚大肉，導致消化系統負擔，因此在年菜中加入大量蔬菜，是個維持健康的好方法。蔬菜不僅能包覆油脂，還能幫助排除體內的毒素，男性應每日攝取9份蔬菜水果，女性應攝取7份，才有助維持消化系統的健康。

◎ 諮詢專家／洪永祥醫師．雷議宗主廚

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