紅油田園羊肉鍋/羊肉湯鍋爆香爽辣促血循 吃後暖身補腎壯筋骨
凍凍凍的天氣裡,春天還很遠,怎樣的料理能夠有效地讓身體暖和起來,促進血液循環?雷神主廚雷議宗示範一道很容易自己煮起來的四川風味鍋「紅油田園羊肉」。主食材是選用新鮮的羊里肌,還加入了多種辛香料,如花椒、藤椒、肉桂和薑等,不僅香辣開胃,更有助於暖身驅寒。食譜如下:
材料
羊肉片250克、地瓜粉少許、蒜頭8顆、豆芽菜150克、南瓜100克、韭菜100克、老薑20克、乾辣椒20克、花椒10克、花椒粉10克、肉桂粉10克、黑胡椒粉10克、鹽巴少許、醬油少許、紅辣椒油適量、藤椒高湯適量、花雕酒適量、芝麻油適量、沙拉油少許、青蔥50克、香菜10克、黑芝麻少許。
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作法
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將羊肉片抓醃鹽巴、醬油後,再調入些許的地瓜粉,放入滾水中,燙熟備用。
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另起一鍋,放入沙拉油加入蒜頭、老薑、乾辣椒、及花椒、肉桂等香料一同炒香後,淋入另外熬煮藤椒而成的高湯,再加上紅油滾煮。
- 再起一小鍋,加熱麻油備用。
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煮著辛香料的湯鍋內,依序一層一層放入大量的豆芽菜、南瓜絲、韭菜及羊肉片後,撒上蔥花,擺上香菜及黑芝麻後,接著重頭戲是淋上滾熱的芝麻油,即可香噴噴端上桌食用。
Tip
雷議宗表示,本道料理中使用了包括肉桂、生薑、花椒等多種香料,這些不僅能增加食物的風味,還能催化身體產生熱能,有助於提高代謝率,特別是在寒冷天氣中非常適合。如果不敢吃羊肉者,改用豬肉片或牛肉片,或是肉質較結實的深海魚肉,例如旗魚、烏鰡等等,也一樣能吸附飽滿的原汁原湯風味。
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營養加分
中醫師彭溫雅表示,韭菜作為一種傳統的「起陽草」,除了在冬天提供必要的熱量外,還能滋補肝腎。對老年人的腰膝痠痛或骨質疏鬆來說,有助舒緩。特別是在接近春天的時候,韭菜的品質最佳,韭黃也可以,不妨趁當令適量品嘗。
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◎ 諮詢專家/彭溫雅中醫師.雷議宗主廚





