四神鮮肉片湯/肉片取代內臟低脂好滋味 平補藥膳助攻免疫力
冬日的確需要進補,為身體打好基底,迎接即將到來的春天。但每個人適合補的中藥材和食材並不相同,最安全的就是選擇「平補」,全家人都能吃。健康主廚陳之穎教大家製作「四神鮮肉片湯」,它不僅因為富含蔬菜,比「四神湯」傳統版本更為清甜順口,尤其捨棄了洗滌工序較為繁鎖的豬小腸和豬肚等內臟,升級為肉片加魚片,全家老少無需過度進補,即能達到溫和的調理之效。食譜如下:
材料
四神(山藥、蓮子、芡實、茯苓)、薏仁、馬鈴薯、薑、鱸魚肉片、豬肉片、玉米、青江菜。
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作法
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四神(山藥、蓮子、芡實、茯苓)、薏仁泡軟加水、薑片、米酒,用電鍋蒸即可,無需關注爐火更輕鬆。
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馬鈴薯也蒸熟備用。
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取出蒸熟湯汁,調味加入玉米煮熟。
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下豬肉片及鱸魚肉片,最後加入青江菜和馬鈴薯即可。
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Tip
陳之穎指出,從傳統四神湯版本轉型為多添加玉米和馬鈴薯的健康版本,湯頭熱量低,口感也更細緻。他建議,將馬鈴薯整顆蒸熟,以保持適當的熟度,避免在湯中煮過熟而崩散瓦解,讓湯頭看起來不清澈。
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營養加分
中醫師黃獻銘表示,「四神湯」本身就是一種非常好的進補選擇,即便是在感冒期間也能食用。而四種中藥的配比並不是絕對的1:1,而是可根據個人體質的不同,進行微調。例如睡眠狀態比較差的人,蓮子跟茯苓要多一點;如果排便狀況比較乾硬,山藥跟芡實的量就要減少一些。
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◎ 諮詢專家/黃獻銘中醫師.陳之穎主廚
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