紅棗枸杞蛤肉／春季養肝菜單！蛤蜊搭配它促進肝氣循環、滋陰養血

春季乃養肝解毒的最佳時機，主廚雷議宗特別教大家製作「碧玉蛤肉」，這道料理不僅口感鮮美，還融合了枸杞和紅棗等食材，有助於滋陰養血。配合蛤蜊可以促進肝氣循環，達到春季養生的效果。食譜如下：

材料

芹菜100克、韭菜100克、蛤蜊清肉150克、枸杞10克、紅棗8顆、香菇50克、豆乾50克、蒜頭6顆、青蔥10克、辣椒片5克、蛤蜊高湯適量、鹽少許、咖哩粉少許、昆布醬油少許、芝麻油少許、苦茶油適量、白芝麻少許。

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作法

1.首先將芹菜、韭菜、香菇、豆乾切成細丁備用；將蛤蜊汆燙開口後取出肉、湯汁留下。

2.鍋內放入苦茶油，先放入蒜頭、辣椒片炒香後加入香菇、豆乾翻炒；依序放入芹菜、韭菜、蛤蜊、調味料及蛤蜊高湯快速炒熟後起鍋。

3.炒好的食材盛盤，撒上白芝麻後即可食用。

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Tip

雷議宗指出，先放咖哩粉在鍋中炒香可以讓後續加入的豆干更加上色，使料理色彩更加豐富漂亮。

營養加分

中醫師吳宏乾表示，春季養肝應多用綠色食材如芹菜、韭菜，因其具有引藥至肝臟的作用。韭菜具有疏肝解鬱、補腎陽之功效；枸杞則能柔肝、滋補肝腎；紅棗則有助於養血、滋養肝血。因此，這道料理特別適合春天養肝。

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◎ 諮詢專家／吳宏乾中醫師．雷議宗主廚