山藥蛤蜊煲仔飯／天然胃藥養胃！增強免疫力、暖胃又美味

在寒冷的季節中，適合食用能夠溫暖胃部的料理。主廚雷議宗教大家製作「山藥蛤蜊煲仔飯」，這道料理特別選用了山藥和蛤蜊作為主要食材，山藥具有幫助消化的黏性蛋白，而蛤蜊則富含豐富的礦物質與蛋白質，搭配藥膳高湯，不僅能夠健脾和胃，其鮮味與藥香的融合更是能為您的胃帶來溫暖。食譜如下：

材料

薏仁糙米飯（陳皮、生薑、蔬高湯熬煮而成）200克、蛤蜊200克、白山藥50克、紫山藥50克、南瓜30克、紅椒30克、菠菜30克、香菇30克、蝦米10克、黑芝麻少許、紅棗六顆、昆布醬油少許、胡椒少許、芝麻油適量、藥膳高湯（香附、丁香）。

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作法

1.首先將薏仁糙米加入蔬菜高湯、陳皮、生薑、白山藥、紫山藥、南瓜、紅棗一同煮成熟飯；藥膳高湯放入昆布醬油煮成醬汁。

2.鍋內放入些許的芝麻油加入蝦米、香菇、紅椒拌炒均勻後加入調味料及蛤蜊肉炒至熟成後起鍋。

3.將薏仁糙米飯放入砂鍋中再加入菠菜、及炒好的蛤蜊，開啟火源微微將砂鍋加熱；放入藥膳高湯調味料後撒上黑芝麻即可食用。

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Tip

雷議宗指出，乾香菇泡過水的一定要先擠乾水，並先放進鍋內烹調，因為蝦米放進去會比較容易焦，所以把香菇放進去，讓它滋滋作響之後，再把蝦米的部分給放進去剛好緩和乾性的感覺。

營養加分

中醫師彭溫雅表示，香附、丁香是調味料，能讓我們的身體增強免疫力，陳皮其實就是橘子皮，風乾之後會有比較陳年的味道，但它原本揮發性的成分還是會在，所以它裡面就是有一些揮發油，可以預防身體會產生不舒服的現象，比方覺得頭腦昏沉、腸胃脹氣，吃一點陳皮的東西就會開胃、食慾大開。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．彭溫雅中醫師