水煮燜燒彩椒魚／跟癌症說再見！新鮮海魚配彩椒 營養豐富又低負擔

想用飲食防癌，就不能錯過主廚雷議宗推薦的「水煮燜燒彩椒魚」，這道料理不僅富含優質蛋白質，還結合了彩椒、洋蔥、鳳梨等多種蔬果，其豐富的顏色和酸甜口感，不僅能滿足味蕾，也有助於防癌和營養補充，深受大人小孩的喜愛。食譜如下：

材料

新鮮海魚1隻、傳統老豆腐1塊、香菇醬油適量、彩椒100克、洋蔥30克、香菇絲30克、蒜頭泥2顆、鳳梨丁30克、橄欖油適量、香油適量、蔬菜高湯適量。

作法

1.先將新鮮海魚與老豆腐放入鍋內，再加入蔬菜高湯一同燜煮。
2.另起一鍋內放入蒜頭、洋蔥、紅椒等蔬菜與調料，炒至香味四溢。
3.將燜煮好的魚和豆腐調味後，再將炒好的蔬菜等加入後一同燜煮至入味，起鍋後擺盤裝飾即可食用。

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Tip：

雷議宗建議，在平常製作魚料理時，可以選用紅黃椒、洋蔥、番茄、鳳梨、香菇作為配料，這些食材不僅健康又美味，而且在拌炒時，最好使用小火和適度的油溫，避免食材焦化，保留食材的營養，只需輕微加熱到食材微微油亮即可。

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營養加分

血液腫瘤科醫師戴承正表示，許多人希望透過飲食來防癌，而防癌料理的關鍵就是，避免「高熱量」和「造成代謝問題」的食材，例如油炸、重鹹的食物，並多選擇對身體負擔較低的新鮮食物，例如蔬菜、魚類等，可以大幅降低罹癌風險，而此道料理就完美符合。

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◎ 諮詢專家／戴承正醫師．雷議宗主廚