咖哩燒南瓜蛋／南瓜食譜跟著做！這樣吃改善耳鳴、修復神經、活化血循

隨著健康意識的提升，越來越多人注重飲食中的營養均衡。主廚陸巧因推出了一款兼具美味與健康的料理「咖哩燒南瓜蛋」，此料理結合了營養豐富的南瓜、雞蛋以及多種香料，不僅美味可口，同時也有助於活化血循與修復神經。食譜如下：

材料

南瓜泥150克、雞蛋4顆、香菇丁50克、豬絞肉50克、青椒丁30克、紅椒丁30克、荸薺丁30克、醬油15克、高湯100毫升、薑黃3克、鹽3克、咖哩粉40克。

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作法

1.雞蛋、南瓜泥、薑黃與鹽巴攪拌均勻，放入加油的平底鍋煎至金黃。

2.另一個鍋子乾鍋炒香菇丁，放適量油加入豬絞肉炒香，再加入醬油、高湯跟咖哩粉，放入步驟1燒入味。

3.關火，加入荸薺、青椒與紅椒丁即可。

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Tip

陸巧因提醒，薑黃粉是脂溶性的，如果直接加入蛋中會出現顆粒感，難以溶解。建議先將薑黃粉與南瓜泥及少許鹽巴混合均勻，這樣薑黃粉就能更好地融入料理中。

營養加分

耳鼻喉科醫師郭威廷表示，「咖哩燒南瓜蛋」中的南瓜富含植化素如β胡蘿蔔素，並且薑黃的薑黃素具有優良的抗發炎功效，可助於神經修復。此外，雞蛋中的卵磷脂和咖哩中的發酵物質也有助於神經修復。豬肉中豐富的維生素B1同樣對神經修復有益。郭威廷還提到，維持充足的水分攝取對促進細微循環亦十分重要，建議每天飲水量應在2000至3000毫升之間。

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◎ 諮詢專家／郭威廷醫師．陸巧因主廚