烏醋醬鯖魚藕餅／蓮藕、鯖魚、黑巧克力 三重營養對抗過敏季

季節交替常引起過敏症狀，健康主廚陸巧因教你製作「烏醋醬鯖魚藕餅」，這款料理不僅味道酸甜可口，更加入特製的巧克力烏醋醬，能抑制發炎反應，幫助減輕過敏症狀。料理中使用的蓮藕和鯖魚富含營養，非常適合季節變換時期食用。食譜如下：

材料

蓮藕碎200克、五花絞肉50克、去皮鯖魚肉碎200克、蔥末30克、蒜末15克、蔥花少許、辣椒末少許。
醬料：鹽巴5克、藕粉15克、烏醋30克、醬油15毫升、蠔油15毫升、糖5克、75％黑巧克力15克、水200毫升。

作法

1. 調理盆放入蓮藕碎、五花絞肉、鯖魚肉碎、蔥、蒜、鹽巴、藕粉拌勻。
2. 雙手沾水或油，抓取約40克大小捏成餅狀；放入加少許油的平底鍋中，煎至兩面金黃。
3. 另起一鍋，加烏醋、醬油、蠔油、水、巧克力、糖，小火燉煮至濃稠即可。接著淋在煎好的餅上，撒上蔥花與辣椒末就完成。

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Tip

陸巧因建議，鯖魚在處理時，先去除血合肉（顏色較深的部位）與魚皮，因為這些部位較容易產生腥味。此外，購買鯖魚後應盡快冷藏，避免長時間放置在常溫環境，從早上放到晚上才烹煮，這樣容易導致魚肉變質。

鯖魚含有較高的組織胺酸，如果保存不當，會促使組織胺的生成，食用後可能引發過敏反應。值得注意的是，不僅是鯖魚，許多亮皮魚類，如沙丁魚、金槍魚和秋刀魚等，也同樣含有高量的組織胺酸，因此在保存時都要特別小心。

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營養加分

資深醫藥記者洪素卿指出，埼玉大學研究發現，蓮藕中的多酚成分能有效降低體內IgE抗體的活性，減少過敏反應。此外，料理中的75％黑巧克力含有豐富的可可多酚，不僅對花粉症有所幫助，也能降低體內IgE抗體，有助於抑制過敏症狀。同時，鯖魚富含Omega-3脂肪酸，這些健康的脂肪酸有助於減少過敏反應和發炎。

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◎ 諮詢專家／陸巧因主廚．洪素卿資深醫藥記者