茶香韭菜魚柳／當韭菜遇上綠茶 有助黏膜傷口修復 搭配這種魚更佳

大家都怕癌症，怎麼預防食道癌？雷神主廚雷議宗特別示範了一道能夠修復黏膜組織、遠離食道癌陰影的料理「茶香韭菜魚柳」。他選用了旗魚作為主食材，搭配維生素A豐富的韭菜和綠茶，不僅風味有層次，口感清甜軟嫩，更能有效加強黏膜的修復。食譜如下：

材料

韭菜末100克、魚柳100克、番茄1顆、黑木耳30克、香菇30克、蔥花10克、薑末10克、蒜頭6顆、昆布醬油少許、咖哩粉少許、綠茶高湯少許、海苔少許、苦茶油適量、芝麻油少許。

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作法

1. 首先將魚柳加入些許的咖哩、昆布醬油輕醃漬後備用。

2. 鍋內放入苦茶油加入蔥、薑、蒜頭，拌炒至香味四溢後，加入香菇、黑木耳及魚柳，拌炒至熟成後，倒入綠茶高湯及調味料。

3. 起鍋前加入韭菜末、番茄、芝麻油迅速翻炒。起鍋後，撒上些許海苔，即可食用。

Tip

在拌炒香菇的時候，雷議宗建議，不要把蒜頭炒到太焦，以免產生苦味及不佳的口感。韭菜要最後起鍋前再放，以高溫熗出風味來，顏色也保持翠綠，賣相更佳。

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營養加分

新光醫院家醫科主治醫師柳朋馳指出，料理中的韭菜和綠茶對食道或消化道黏膜的健康特別有益。韭菜提供豐富的纖維和β-胡蘿蔔素（維生素A），有助於黏膜的修復；而綠茶中的兒茶素則有助於抗氧化，預防癌症。此外，大蒜和蔥類食材中的「蒜素」，也是重要的抗氧化植化素，選用綠茶作為湯底亦是健康選擇。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．柳朋馳醫師