鹽麴豆乳燴飯／鹽麴料理大推薦！軟化肉質、天然鮮味超好吃

你有吃過鹽麴料理嗎？健康主廚陸巧因推薦一道既美味又營養的「鹽麴豆乳燴飯」，這道料理運用了鹽麴和無糖豆乳，為飲食帶來溫潤與滋味。此外，加入了各類菌菇不僅增加了料理的鮮味，也有助於補充B群維生素和益生菌，進而調整腸道菌相，為身體帶來多重健康益處。食譜如下：

材料

蝦仁200g、紅蔥頭碎30g、蒜片15g、綜合菇類 100g、鹽麴 15g、味噌 15g、無糖豆漿350毫升、柴魚高湯100毫升、秋葵100g、熟糙米250g。

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作法

1.乾鍋炒香綜合菇類，倒入橄欖油，小火炒香紅蔥頭、蒜片跟蝦仁。

2.同上鍋，加入鹽麴、味噌、柴魚高湯與無糖豆漿。

3.煮滾後，加入秋葵煮至濃稠，淋在飯上即可。

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Tip：

陸巧因表示，鹽麴不僅可以軟化肉質，還能增添料理的鮮味，但由於鹽麴容易燒焦，烹調時應使用小火，並特別注意火候。

營養加分

營養師趙函穎表示，鹽麴是透過米麴、鹽、水的發酵製成，其鈉含量相對普通鹽低，除了增添料理的鮮味外，還具有益生菌的效果，對腸道健康有所幫助，建議大家可以適量使用鹽麴來替代鹽，以促進健康。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．陸巧因主廚