烏魚子義大利麵／B群怎麼補最有效？營養師揭提神醒腦的關鍵食材

吃義大利麵也能消除疲勞？健康主廚陸巧因教大家製作「烏魚子義大利麵」，這道料理結合了蛋香勁道的義大利麵與富含維生素B12的烏魚子，不僅鮮鹹濃郁、美味飽足，更能幫助消除疲勞，補充體力。食譜如下：

材料

烏魚子1包、義大利麵2/3包、紅蔥末30克、洋蔥1顆切末、蒜片30克、柴魚高湯300毫升、焗烤起司100克、起司片1包、鮭魚鬆50克、檸檬皮適量。調味料：奶油30克、蛋黃2顆、黑胡椒粉10克。

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作法

1. 烏魚子保留兩塊，其餘切小塊。
2. 鍋中加奶油，放入洋蔥、紅蔥末跟蒜頭，小火炒至金黃色。
3. 再加入柴魚高湯、焗烤起司、起司片拌勻至濃稠，再加入烏魚子塊後關火。
4. 蛋黃兩顆加現磨黑胡椒粉，將【步驟3】的醬汁稍微冷卻後，分批慢慢加入蛋黃液中；接著把煮好的義大利麵條拌入（視情況補柴魚高湯）。
5. 義大利麵盛盤後，加上鮭魚鬆，再放上檸檬皮屑，點綴一片烏魚子即可。

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Tip

陸巧因提醒，在調製蛋黃醬汁時，要特別注意生蛋黃的使用，蛋殼必須洗淨以避免沙門氏菌污染。調蛋黃醬的過程中應分次慢慢調配，避免煮成蛋花湯。另外，市面上的即食烏魚子方便使用，但也可以選擇生的烏魚子自行烤過，以增添風味。

營養加分

營養師趙函穎表示，烏魚子義大利麵中的蛋黃、起司等富含蛋白質的材料，能有效提神醒腦，維持穩定的能量供應。另外，民眾若要補充B群，建議飯後吃B群，最好的方式還是分次攝取，或是透過天然食物獲得，例如豬肉、燕麥、蛋黃和糙米，這些食材都富含B群，且日常飲食中容易攝取到，不一定需要額外補充B群保健品。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．陸巧因主廚