苦瓜金銀雲片雞／穩血糖快吃！苦瓜搭配它刺激胰島素分泌、補蛋白質

在飲食健康與營養均衡的今日趨勢下，一道兼具美味與健康功效的料理，無疑是眾多饕客追求的目標。健康主廚陸巧因分享「苦瓜金銀雲片雞」，一道利用苦瓜與雞肉的搭配，不僅提供豐富蛋白質，還有助於穩定血糖與促進健康。這款料理結合了苦瓜的高纖維與雞胸肉的低脂高蛋白，透過微苦與鹹香的口感，達到提升肌肉質量與降低血糖的雙重效益。食譜如下：

材料

雞胸肉片150克、苦瓜片150克、鹹蛋1顆、皮蛋1顆、辣椒段15克、醬油5毫升、米酒15毫升、太白粉15克。

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作法

1.雞胸肉切0.5公分薄片，撒上少許太白粉敲成扁平。

2.煮一鍋滾水，加鹽巴，放入雞胸肉片，浸泡取出瀝乾。

3.炒鍋加油，小火炒香蒜末、鹹蛋塊、皮蛋塊、醬油、米酒與適量滾水，再放入苦瓜燒軟，加辣椒與香油。

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Tip

陸巧因提醒，金銀蛋即鹹蛋與皮蛋，若擔心蛋的腥味，可以在炒製過程中加入米酒以去腥。初步爆炒時，鹹蛋與皮蛋就應先加入，讓其風味充分被釋放，隨後再加入其他食材。

營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，不論是山苦瓜或是白色苦瓜，都富含苦瓜胜肽，這種成分能刺激胰島素分泌，對糖尿病患者有穩定血糖的好處。此外，苦瓜高膳食纖維的特性也有助於血糖控制，為糖尿病患者提供了一個良好的食材選擇。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．陸巧因主廚