炙煎高麗菜香蕈盤／多樣高纖蔬菜刺激排毒 帶你抗發炎還兼顧美味

身體慢性發炎問題被認為是許多疾病的潛在成因，包括癌症在內。為了預防這類健康問題，攝取抗發炎食物成為了一個重要的日常養生策略。健康主廚潘瑋翔教大家製作「炙煎高麗菜香蕈盤」，這道料理不僅豐富多彩，還融入了多種蔬菜和菇類，以其特製的青花菜味噌醬增添風味，旨在刺激排毒和減少身體發炎，從而幫助人們遠離癌症風險。食譜如下：

材料

高麗菜200克、燙熟青花菜100克、豆漿50c.c.、味噌30克、綜合蕈菇60克、蔥白20克、番茄1/2顆、堅果適量、海苔粉適量。

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作法

1. 高麗菜撒鹽，放入鍋中，不加水，以乾鍋方式，蓋上鍋蓋慢慢煎上色。

2. 熟青花菜、豆漿、味噌一起打成醬汁。

3. 菇類也以乾鍋方式炒至出水、軟化，撒上蔥白拌合。

4. 番茄切成圓薄片備用。

5. 組合煎高麗菜，淋上醬汁，放上炒菇、番茄片，最後撒上堅果碎與海苔粉即可。

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Tip

潘瑋翔提到，使用十字花科蔬菜如高麗菜和青花菜製作主菜和醬汁，不僅美味也兼具健康效益。特別是在處理青花菜時，建議燙熟後浸泡冰水以保持其鮮綠色澤。在製作醬汁時，則需注意豆漿的添加量，以避免由於青花菜的出水使醬汁過稀。

營養加分

新光家醫科醫師柳朋馳表示，「炙煎高麗菜香蕈盤」這道料理把蔬菜的呈現提升到了另一個層次，不僅健康，更證明即使是素食也能透過一些簡單的創意變化，成為美味且營養豐富的選擇。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．潘瑋翔主廚