味噌蔬菜雞肉捲／降血脂、膽固醇快吃它！幫心血管大掃除

想要避免內臟包覆油脂，首先該做的是降低血脂。健康主廚潘瑋翔教大家製作「味噌蔬菜雞肉捲」，這道料理不僅雞肉質地鮮嫩，而且加入了爽脆的蔬菜，搭配豆漿味噌湯頭，鮮美香濃。此外，這道料理含豐富的皂素，有助於降低壞膽固醇，幫血管大掃除。食譜如下：

材料

豆腐皮2張、紅蘿蔔絲30克、洋蔥絲30克、芹菜絲30克、雞肉薄片50克、昆布海苔粉適量、無糖豆漿500毫升、白味噌30克、熟秋葵50克、芹菜花適量。醬汁：綠芥末10克、豆腐乳5克、橄欖油50毫升。

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作法

1.取蔬菜絲放入鍋中炒軟調味備用。

2.豆腐皮上依序放上雞肉薄片、蔬菜、撒上昆布海苔粉後捲起，放入電鍋中蒸熟。

3.無糖豆漿、白味噌一起均勻煮開備用。

4.取蒸熟的雞肉捲切塊。

5.混合醬汁材料，與熟秋葵拌合。

6.碗內倒入味噌豆漿，放上雞肉捲，再放上秋葵、芹菜花即可。

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Tip

潘瑋翔表示，無糖豆漿與白味噌按20比1的比例混合，即可烹製出美味的味噌湯。味噌本身的甜度與鹹度足夠，只需稍微加熱並攪拌均勻。

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營養加分

營養師趙函穎說明，豆製品對心血管非常有益。近年來，黃豆及其製品因為含有豐富的植物性蛋白質而被廣泛推廣，這些蛋白質不含膽固醇，相較於含有高膽固醇及飽和脂肪的紅肉如牛肉或豬肉，是更健康的選擇。研究發現，每天攝取28克黃豆製品可以降低10％的膽固醇。黃豆製品富含皂素和不飽和脂肪酸，是優良的飲食選擇。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．潘瑋翔主廚