山藥南瓜雞丁／原來雞腿切丁有妙用！適合長輩「一鍋到底」快速雞丁料理

不少長輩煮飯時，常因為忘記關爐火而感到困擾。食補達人林秋香分享一道烹飪時間短、適合長輩的營養料理「山藥南瓜雞丁」。這道料理選用容易咀嚼且營養豐富的山藥、南瓜和雞腿丁，並使用牛奶來增添風味。食譜如下：

材料

山藥300克、去骨雞腿（切大丁略醃）、2片南瓜300克、洋蔥丁50克、胡椒鹽、橄欖油適量、牛奶1杯。

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作法

1. 鍋中倒入橄欖油，炒香洋蔥，放入雞腿丁拌炒。
2. 將南瓜丁放入鍋內加少許水、胡椒鹽煮沸。
3. 再將山藥丁及牛奶加入鍋中，煮2分鐘起鍋即可。

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Tip

林秋香表示，選擇將雞肉切成丁是為了讓食物更快熟；雖然會去掉大部分的雞皮，但留下一點可以增加香氣。她提醒，雞肉要完全炒熟，加入牛奶時注意火候，避免用大火以免燒焦或產生過多泡沫，煮菜過程用小火並蓋上鍋蓋，能使食材更快熟。

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營養加分

根據農業部指出，南瓜在台灣一年四季皆可栽種，是兼具美味與營養的健康食材。南瓜口感香甜，富含β-胡蘿蔔素、維生素A、E，以及鋅、鉀等多種營養素；這些營養不僅有助於運動後身體修復，也能維持血壓穩定、保護視力。南瓜同時具有高纖特性，有助於控制體重與促進腸道蠕動。

另外，山藥內含皂苷、黏蛋白、澱粉、維生素與多種礦物質；這些營養元素可幫助強化免疫力，並對預防胃與腸道潰瘍有良好作用，是養生飲食中常見的好選擇。

◎ 諮詢專家．資料來源／林秋香食補達人．農業部