三白椰汁燉雞湯／西瓜皮別浪費！西瓜皮入菜清熱、降發炎 大廚食譜跟著做

夏天吃西瓜消暑，但吃完的西瓜皮可別急著丟！健康主廚陸巧因向大家介紹了一道健康養生的料理「三白椰汁燉雞湯」。這道料理以椰肉與椰水作為湯底，配合西瓜皮與山藥的清香，不僅提供豐富的口感，同時也有助於保護腸胃，減輕胃部的負擔。食譜如下：

材料

西瓜皮切塊200g、椰子1顆、帶骨雞腿600g、切塊山藥100g、鹽巴10g、新鮮菇1包。

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作法

1.煮一鍋滾水，加入切塊帶骨雞腿煮滾後，加入椰子水跟去皮的西瓜皮塊，煮滾後蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。

2.再開蓋，撈出浮沫，加入挖出的椰肉（記得去除雜質硬殼）、山藥與新鮮菇類，煮五分鐘後加鹽巴調味，即可享用。

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Tip

陸巧因指出，為了確保西瓜皮能夠完全吸收湯汁並變得軟爛，應該在烹煮初期就將它與雞肉一同下鍋燉煮，這樣能達到最佳的料理效果，如果太晚才放入西瓜皮烹調，口感會比較脆口。

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營養加分

營養師廖欣儀表示，椰肉中含有的中鏈脂肪酸有助於潤滑腸胃道。此外，山藥則可以保護胃黏膜及食道黏膜，西瓜皮則具有清熱利尿的效果，有助於身體的抗發炎反應。

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◎ 諮詢專家／廖欣儀營養師．陸巧因主廚