地中海焗蔬菜千層／控醣也能吃千層麵！櫛瓜料理新推薦

為了回應現代人追求健康飲食的需求，健康主廚陸巧因教大家製作「地中海焗蔬菜千層」。這款料理特別選用櫛瓜和茄子替代傳統的麵皮，搭配豆腐雞肉醬，並撒上起司及香料，旨在提供低GI的餐食選擇，讓大家在控制碳水化合物的同時，也能享受豐富的口感和味道。食譜如下：

材料

洋蔥末100g、蒜末30g、板豆腐碎300g、雞絞肉300g、醬油30毫升、番茄糊30g、豬高湯200毫升、肉桂粉5g、黑胡椒粉5g、奧勒岡5g、月桂葉2片、煎好的櫛瓜片200g、煎好的茄子片200g、新鮮香草（點綴選用）、莫札瑞拉起司50g、綜合堅果碎50g。

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作法

1.鍋中加少許油，放入洋蔥末、蒜末炒香後，加入雞絞肉和板豆腐炒至八分熟，加入醬油、番茄糊、豬高湯、肉桂粉、黑胡椒粉、奧勒岡和月桂葉燉煮20分鐘至收汁濃稠。

2.容器內鋪上煎好的櫛瓜片，依序堆疊放上肉醬與茄子片（直到疊滿），最後一層放上起司與綜合堅果混合，放入烤箱200度烤10分鐘（至表面金黃）。

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Tip

陸巧因表示，對於不喜歡茄子的人來說，可以完全使用櫛瓜。在烹調前應將茄子和櫛瓜切片並乾煎，如果想要增加一點油脂的香氣，可以加一點橄欖油來煎。

營養加分

營養師趙函穎表示，傳統千層麵通常包含麵粉，即使是全麥麵粉也會提升血糖水平。使用板豆腐作為主要成分的這道料理富含蛋白質，且櫛瓜和茄子是低GI的蔬菜，提供大量的膳食纖維和營養，非常適合老人和小孩享用。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．陸巧因主廚