彩虹壽司捲／甲狀腺低下者福音 各色蔬菜配海苔 這樣捲就又美又開胃

配色一如彩虹般的食物，最能讓人心情愉悅，胃口大開。推薦這道富含鐵元素的「彩虹壽司捲」，其色彩繽紛的蔬菜搭配完美，滿足味蕾的同時也為身體補充豐富營養。健康主廚陸巧因運用小松菜、蝦子及多種蔬菜，有助於甲狀腺素的合成。食譜如下：

材料

海苔數片、熟蝦3條、紅蘿蔔絲50克、黃椒絲50克、蛋絲50克、熟小松菜50克、紫高麗菜絲50克（買不到就用一般高麗菜）、小黃瓜絲50克、熟糙米飯300克、黑芝麻10克、味噌5克、白醋5克、糖5克。

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作法

1. 小碗放入味噌、白醋和糖，攪拌均勻後，除了保留一些作為黏海苔膠水之用，其餘都淋入熟糙米飯，加入黑芝麻拌勻。

2. 海苔分成3種尺寸：大片（對半剪成2片）、中片（一片剪成4片）、小片（一片剪成6小片）。

3. 紅蘿蔔絲放在小片海苔上，捲起來，封口刷少許味噌糖醋水。黃椒絲、蛋絲、熟小松菜、紫高麗菜絲與小黃瓜絲也比照做成小捲。

4. 取中片，放上糙米，中間放熟蝦，捲起成中捲備用。

5. 最大片鋪平，第一層先放上小蔬菜卷，第二層中捲，然後整個捲起來，封口用味噌糖醋水，捲起切片即成環狀排列的彩虹壽司捲了。

Tip

陸巧因提醒，使用無味的海苔可避免過多調味，保留料理的原始風味。此外，提前處理好蝦子的腸泥，可避免食用時的不佳口感。她還強調，加入白醋不僅為白飯增加風味，還有助於延長保存時間。

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營養加分

營養師黃淑惠表示，對於甲狀腺機能低下的人，碘的攝取尤為重要，因為碘是合成甲狀腺素的必需原料。她建議，這類人群應增加含碘食材的攝取，如海苔、紫菜等海藻類食品。對於已經由醫生控制甲狀腺功能正常的人，則應恢復到均衡飲食，不需特別增加碘的攝入。

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◎ 諮詢專家／陸巧因健康主廚．黃淑惠營養師