紅油香椿魚／護心又護腦！香樁抗癌、護心血管 香樁料理推薦

香椿料理推薦有哪些？主廚雷議宗教大家製作「紅油香椿魚」，不僅味道鮮美，還結合鮮魚與多種蔬菜，具有降血壓和增強心臟功能的效果。尤其是香椿醬更帶來額外的健康益處，如抗氧化和抗癌作用。食譜如下：

材料

鮪魚200克、香椿醬30克、高麗菜絲100克、黃豆芽100克、青江菜50克、紅蘿蔔絲30克、雞蛋一顆、薄鹽醬油少許、紅油適量、咖哩粉少許、芝麻油適量、胡椒鹽少許、南瓜籽碎適量、海苔適量。

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作法

1.鮪魚抓醃胡椒鹽及咖哩粉後備用；雞蛋煎成蛋皮切成細絲後備用。

2.鮪魚入鍋用芝麻油醃製熟成；高麗菜絲、黃豆芽、青江菜水煮燙熟起鍋。

3.盤內依序放入青江菜、高麗菜、煎好的鮪魚、黃豆芽。

4.將香椿醬、薄鹽醬油、紅油、咖哩粉等調味料調成醬汁淋上後，撒上南瓜子放上雞蛋絲及海苔絲即可食用。

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Tip

雷議宗建議，在烹調鮪魚前，有些人會沖洗魚肉，但其實只要用廚房紙巾輕壓吸乾水分即可，然後加入胡椒鹽與咖哩粉做醃製，充分攪拌均勻即可。

營養加分

中醫師鄒瑋倫表示，鮪魚富含健康油脂，而香椿則含有檸檬苦素，這種三萜類化合物對心臟血管有防護作用，還能抗癌、抗氧化。黃豆芽的高鉀特性有助於降低血壓，南瓜籽則提供了有益心臟健康的油脂。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．雷議宗主廚