合鴨散壽司／降低膽固醇又護心 高纖飽足米香甘甜

壽司不一定要成捲，健康主廚雷議宗教大家製作「合鴨散壽司」，這道料理融合了鮮嫩的櫻桃鴨和多樣蔬菜，並搭配酸甜的糙米飯，可補充豐富的纖維質和植化素，有助於降低膽固醇和保護心血管。料理靈感來自地中海飲食的健康概念，但以日式口味呈現，既健康又充滿異國風情。食譜如下：

材料

櫻桃鴨150克、水煮蝦仁50克、糙米燕麥飯150克、紅椒20克、水煮紅蘿蔔20克、玉米粒20克、青花菜30克、洋蔥20克、雞蛋一顆、蒜頭少許、水果醋少許、紅酒少許、味醂少許、和風醬油適量、橄欖油適量、海苔香鬆適量。

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作法

1. 糙米燕麥飯煮熟後，拌入水果醋與味醂備用。

2. 雞蛋入鍋內炒熟，切成蛋碎備用。

3. 櫻桃鴨入鍋煎熟後加蒜頭、洋蔥提味，再加入和風醬油、紅酒及味醂炒香備用。

4. 糙米燕麥飯與蔬菜充分拌勻後，放入散壽司盒內（或四方形的保鮮盒），依序放入水煮蝦仁、炒好的鴨肉、雞蛋碎、青花菜及撒上海苔香鬆後即可食用。

Tip

雷議宗提醒，壽司飯的調味比例大約是250公克左右，搭配水果醋50c.c.，然後味醂的部分大概會用20c.c.。

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營養加分

資深醫藥記者洪素卿表示，這道料理中的食材富含多種蔬菜和水果，提供豐富多酚類和抗氧化物，有助於抗發炎和保護心血管。研究顯示，地中海飲食不僅能保護心血管，還能降低整體死亡率。此外，料理中的櫻桃鴨是優質蛋白質來源，其脂肪含量相對較低。橄欖油等優質油脂和全穀類米食亦是地中海飲食的重要組成部分。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．洪素卿資深醫藥記者