蟹黃金腦燴芥藍／防腦霧、保護腦神經！紅蘿蔔+1物做出蟹黃口感

健腦料理怎麼吃？健康主廚陸巧因教大家製作「蟹黃金腦燴芥藍」，這道料理不僅色香味俱全，更富含維生素K、B群和Omega-3脂肪酸，有效預防腦霧，增強腦部健康。食譜如下：

材料

鮭魚300克、蒜末30克、鹹蛋黃2顆、紅蘿蔔刮成片50克、薑黃粉5克、金針菇切段1包、蔥花30克、芥藍菜1把、米酒15毫升、水100毫升、鹽巴5克、白胡椒粉3克。

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作法

1.煮1鍋滾水加鹽及少許油，放入芥藍菜燙熟後瀝乾水分，放在成品盤。

2.鍋中加適量油，放入鮭魚煎至兩面金黃，再加入蒜末及鹹蛋黃炒至鹹蛋黃起泡。

3.依序加入米酒、胡蘿蔔片、薑黃粉、金針菇段、水、鹽巴與白胡椒粉，煮滾後淋在芥藍菜上即可。

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Tip：

陸巧因建議，將紅蘿蔔刮成泥，並與鹹蛋黃一起煮，這樣的組合會讓料理呈現出類似蟹黃的質感和風味。由於鹹蛋黃本身味道較鹹，可於料理前測試鹹蛋黃的鹹度，進而調整其他調味料的用量，以達到恰到好處的味道。

營養加分

高雄榮總神經內科主任施景森表示，芥藍富含維生素K，有助於保護腦部微血管，而鮭魚和其他深海魚富含Omega-3脂肪酸，可以抗發炎及保護神經元。此外，鮭魚還含有維生素B6和B12，這些維生素對神經傳導具有保護作用，有助於預防腦霧狀態的發生。

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◎ 諮詢專家／施景森主任．陸巧因主廚