鳳梨樹子煎鮭魚／晚上煮這道！上班族紓壓必吃 鮭魚＋鳳梨創意吃法

在忙碌的職場生活中，常常會因為壓力而感到疲憊不堪，尤其是心血管和消化系統的負擔尤為重大。健康主廚潘瑋翔教大家製作「鳳梨樹子煎鮭魚」，鮭魚富含Omega-3，可以減輕心血管壓力，而鳳梨內含的酵素能促進消化，有效消除疲勞，帶來輕鬆愉快的好心情。食譜如下：

材料

鮭魚清肉200克、鳳梨丁100克、小黃瓜丁30克、樹子醬1大匙、風乾鳳梨片、芥藍菜50克、櫛瓜50克（削成麵條狀）、優酪乳60毫升、味噌10克、檸檬汁少許、黑胡椒少許、胡椒鹽適量、孜然粉適量、橄欖油少許。

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作法

1. 鳳梨切薄片，烘乾備用。
2. 鮭魚排抹胡椒鹽調味，熱煎至兩面金黃備用。
3. 利用煎鮭魚剩餘的油脂，在關火狀態下，炒香鳳梨丁後加樹子醬拌炒均勻；接著拌入小黃瓜丁，再加一點點橄欖油炒。
4. 另外把優酪乳加少許味噌、檸檬汁調成醬汁。
5. 煮一鍋滾水，放入櫛瓜麵、芥藍菜汆燙取出，拌合醬汁備用。
6. 煎熟的鮭魚排撒一點孜然粉，將所有食材結合擺盤即可。

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Tip：

潘瑋翔指出，煎鮭魚時不需另外添加油，使用乾鍋煎即可。選擇較厚的鮭魚片，有助於保持魚肉完整不易破損。另外，櫛瓜用刨絲器處理成麵條狀後，只需快速汆燙5～10秒就好，保持其清脆口感。

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營養加分

家醫科醫師王健宇表示，這道料理中的鳳梨和鮭魚，對於緩解壓力非常有幫助。鳳梨中富含維生素B群和維生素C，以及有助於蛋白質消化吸收的鳳梨酵素；而Omega-3豐富的鮭魚，則有助於腦部神經膜穩定，促進心情愉悅的荷爾蒙分泌。

◎ 諮詢專家／王健宇醫師．潘瑋翔主廚