絲瓜豆腐鰻魚煲／高纖富鉀又護心 還能降膽固醇、穩血壓

夏天要吃瓜，其中絲瓜富含鉀，對穩血壓、降膽固醇很有幫助。怎麼料理絲瓜更特別？健康主廚雷議宗示範製作「絲瓜豆腐鰻魚煲」，不僅味道鮮美，而且富含豐富的Omega-3和多種維生素，是護心好料理。食譜如下：

材料

鰻魚250克、絲瓜1條、木耳絲50克、香菇絲50克、紅蘿蔔20克、豆腐100克、雞高湯350c.c.、雞蛋2顆、蒜頭3粒、香菜適量、鹽巴少許、昆布醬油適量、芝麻油適量、研磨胡椒少許。

作法

1. 將絲瓜與香菇絲、木耳絲、紅蘿蔔放入鍋內加入蒜頭與芝麻油拌炒至香味四溢。

2. 再將高湯及調味料放入調味後，放入鰻魚及豆腐燜煮至入味。

3. 起鍋前將蛋打散平均，倒入鍋內，煮至嫩蛋狀，最後放入香菜即可食用。

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Tip

雷議宗指出，炒絲瓜是這道料理的關鍵步驟，初步炒香不僅能讓油脂包裹它，還能增添香氣，使得絲瓜更加入味、清甜。特別選用板豆腐而非嫩豆腐，即為了讓豆腐更易於吸收湯汁，更加入味。

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營養加分

資深醫藥記者洪素卿表示，「絲瓜豆腐鰻魚煲」的飲食概念與得舒飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH diet）相似，適合高血壓患者。絲瓜不僅低脂肪、高纖維，還能提供必需的維生素B群和礦物質。尤其是這道料理中的鰻魚，能夠提供高質量的蛋白質和Omega-3，有助於心血管健康。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．洪素卿資深醫藥記者