茄汁白玉雞／平衡五臟 番茄燴苦瓜 苦味回甘還能幫消暑降火氣

天氣愈熱，感覺不只體感高溫，心裡也好像升起一把火，容易發怒，吃什麼最好呢？健康主廚雷議宗示範製作「茄汁白玉雞」，運用了番茄和紅椒的抗氧化特性，結合白玉苦瓜本就是清熱解毒好食材。燴煮成紅白相間的微酸回甘風味料理，不僅消暑也能讓人降下火氣，心平氣和過夏天。食譜如下：

材料

土雞腿肉300克、番茄3顆、白玉苦瓜100克、紅椒30克、香菇30克、蒜頭3顆、米酒少許、鹽巴少許、昆布醬油少許、蔬菜高湯、地瓜粉適量、苦茶油適量、黑芝麻少許、低鈉番茄醬、香菜適量。

作法

1. 將土雞腿肉使用米酒、鹽巴、昆布醬油抓醃後，撒上地瓜粉再次抓醃，再起油鍋煎一下。

2. 鍋內放入苦茶油，放入蒜頭、番茄丁翻炒至熟軟化後，依序加入白玉苦瓜、紅椒、香菇及調味料，開大火燜煮；再將煎好的土雞腿肉放入鍋內煨煮。

3. 起鍋後，撒上黑芝麻及香菜後即可食用。

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Tip

雷議宗提到，使用地瓜粉時，應均勻撒遍使雞肉完全裹上一層粉末，煎煮時能保持雞肉嫩度。對於不喜歡苦味的人，建議在炒白玉苦瓜前將白色囊狀部分切乾淨，再經過高溫炒過，即能有效降低苦味。

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營養加分

中醫師羅珮琳指出，紅色與白色食材對心臟特別有益。夏天是對應心臟的季節，紅色食材如番茄含有豐富的茄紅素，具抗氧化與抗發炎的功能。至於苦瓜，其味道能降火瀉熱，對心臟健康大有裨益。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．羅珮琳中醫師