西班牙海鮮飯／譚敦慈曝1招去除蛤蜊塑膠微粒！降血糖料理公開
在當今健康意識高漲的社會中，減醣已成為許多人的飲食目標。健康主廚陳之穎教大家製作「西班牙海鮮飯」，這款料理不僅口感豐富，還特別選用低碳水化合物的食材，如馬鈴薯代替白米，同時加入大量海鮮，營造出酸甜適中且層次豐富的美味。食譜如下：
材料
蝦8隻、中卷60克、鮭魚60克、蛤蜊12個、淡菜6個、蒟蒻100克、杏鮑菇100克、毛豆20克、馬鈴薯100克、黃檸檬1個、薑黃粉1茶匙、辣椒粉少許、番茄碎1碗、巴西利碎少許、蒜頭6個、洋蔥20克。
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作法
1.蝦子剝殼、中卷去皮後，將海鮮入鍋煎半熟取出備用。
2.馬鈴薯、杏鮑菇蒸熟切碎。
3.炒香蒜頭、洋蔥後加入番茄碎、薑黃粉、辣椒粉拌炒均勻。
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4.接著放入毛豆、蒟蒻碎、杏鮑菇碎、馬鈴薯小丁拌炒熟成。
5.最後加入少許水，調味。放上海鮮燜至熟。
6.最後裝飾上檸檬片，撒上巴西利碎即可。
Tip
好吃新鮮的蝦子怎麼挑？林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈表示，蝦子選購時，要注意外觀應晶亮，頭部與身體完全密合，且無任何紅色或黑色變化。而蛤蜊買回家後，許多人會泡鹽水吐沙，但她建議使用約50度的溫水，每2小時更換一次水，這樣做可以有效去除約80％塑膠微粒。
至於中卷怎麼選擇？陳之穎表示，冷凍中卷也是不錯的選擇，主要可以觀察中卷身上，最好挑選斑點明顯的中卷，而且皮膚亮麗完整未破損。
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營養加分
營養師劉怡里表示，大家吃西班牙海鮮飯都會使用米飯烹調，熱量約有800～900大卡，不過減醣版的海鮮飯，改用馬鈴薯替代飯類，是非常好的選擇。一般來說，減醣最好少吃精緻澱粉，可以全穀雜糧類的馬鈴薯、地瓜、芋頭、綠豆、紅豆、藜麥等為主。
馬鈴薯有什麼好處？100克中馬鈴薯大約只有15克碳水化合物，遠低於同等重量的地瓜、芋頭、白飯等。此外，馬鈴薯含有豐富的鉀，有助於維護血管健康。整體而言，這款料理不僅蛋白質豐富，還能將一般海鮮飯的熱量減半，從800大卡降至400大卡。
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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．譚敦慈護理師．陳之穎主廚
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