五彩龍蝦田園煨飯／吃得彭湃也不怕血糖失控 低醣料理也能很豪華

偶爾想吃些豪華的大菜，但又怕血糖失控該怎麼辦？主廚雷議宗教大家製作「五彩龍蝦田園煨飯」。料理不僅使用豪華的新鮮龍蝦，肉質彈牙且多汁，還搭配低熱量、高纖維的白花椰菜米，讓人在享受豐盛美味的同時，也能控制血糖，避免熱量過高導致健康出問題。食譜如下：

材料

龍蝦4隻、白花椰菜碎150克、白豆乾丁20至30克、芥藍菜50克、洋蔥碎20克、胡蘿蔔丁30克、萵苣50克、玉米筍丁30克、雞蛋1顆、橄欖油適量、鹽少許、咖哩粉少許、胡椒少許、香菇醬油少許、三島香鬆適量。

作法

1. 將龍蝦水煮燙熟後取肉留殼備用；將龍蝦肉切成細塊狀後備用。
2. 將白花椰菜切碎、芥藍菜切成細丁、玉米筍切成細塊、萵苣拆卸成片後洗淨泡入冰水中冰鎮後備用。
3. 雞蛋放入鍋內用橄欖油將蛋香味炒至香味四溢，再將洋蔥丁一同放入拌炒至熟成。
4. 再將豆乾丁、胡蘿蔔丁、龍蝦丁等食材放入鍋內一同炒香燉煨煮。
5. 將白花椰菜放入鍋內拌炒後，再依序放入鹽、胡椒、咖哩粉、香菇醬油調味料，充分的將蔬菜翻鬆炒香上色起鍋。
6. 起鍋後萵苣放入龍蝦殼內，擺上炒好的花椰菜米，撒上三島香鬆後即可食用。

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Tip

雷議宗提供挑選龍蝦的小技巧，應選擇外觀完整、頭尾比例勻稱且外殼薄光滑的龍蝦，最好還要選擇頭身接縫緊密，且毫無空隙的帶殼龍蝦，蝦殼顏色透亮，也表示新鮮。

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營養加分

營養師趙函穎表示，「五彩龍蝦田園煨飯」的白花椰菜碎，不僅質地類似米飯，每100克只含2.5克碳水化合物，遠低於同等重量的白飯，這種替代使得血糖控制更為容易，同時其含硫化合物和豐富的纖維有助於抗氧化和腸道蠕動，是非常健康的食材。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．雷議宗主廚