納豆菜脯醬拌麵／越吃越長壽！超簡單鹹香拌麵顧腸胃、逆齡

健康長壽怎麼吃？健康主廚陸巧因推薦「納豆菜脯醬拌麵」，透過發酵食材的結合，不僅提供獨特的口感，同時也具有顧腸胃和逆齡的優點。食譜如下：

材料

蕎麥麵150g、菜脯碎50g、蒜末30g、泡發乾香菇碎50g、鹽昆布15g、豬高湯200ml、醬油10ml、味噌10g、納豆1盒、現磨生薑泥5g、蔥絲15g。

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作法

1.起油鍋炒香菜脯、乾香菇和蒜末，加豬高湯、鹽昆布和醬油，滾後煮1分鐘使味道融合，關火加入味噌（先取鍋中少許高湯拌勻）、一盒納豆攪拌均勻。

2.另煮一鍋滾水，放入蕎麥麵條煮熟。

3.麵條放在碗中，淋上納豆菜脯醬，生薑現磨放在醬汁上，點綴蔥絲，要吃的時候拌勻即可。

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Tip

陸巧因提醒，放納豆和味噌的步驟應該先關火，以保持適宜的溫度，不破壞營養素。

營養加分

營養師劉怡里表示，納豆含有豐富的水溶性膳食纖維和納豆激酶，能幫助腸道蠕動，而且納豆的維生素K2、大豆異黃酮含量也非常高。而味噌經過發酵後，其蛋白質轉化為易吸收的小分子胺基酸，非常適合消化吸收功能較弱的老年人。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．陸巧因主廚