鮭魚鄉村濃湯／護心、防血管硬化！南瓜、紅蘿蔔、番茄變濃湯

主廚雷議宗教你煮「鮭魚鄉村濃湯」，這道料理結合橘紅蔬果與海味的鮮甜，補充豐富的茄紅素與β-胡蘿蔔素，且奶香圓潤而不膩口，有助於血液循環與心臟保健。食譜如下：

材料

鮭魚200克、干貝100克、南瓜100克、紅蘿蔔100克、紅番茄2顆、蒜頭4顆、牛奶200毫升、紅黃甜椒50克、蔬菜高湯適量、鹽巴少許、起司粉少許、胡椒少許、義大利綜合香料適量、海苔粉少許。

作法

1. 將南瓜、紅蘿蔔、紅番茄煮熟後，打成泥備用。
2. 分次將番茄泥、紅蘿蔔泥、南瓜泥放進鍋中翻炒，加些許的鹽巴、蒜末；加入牛奶，邊加邊攪拌調整濃稠度。再加入胡椒調味，持續小火翻煮約10分鐘。
3. 另起一乾鍋，不加油，將鮭魚丁炒至出油；再加入紅黃甜椒及干貝，小火煨煮片刻，撒上義大利綜合香料調味。
4. 煮好的濃湯關火後，加入起司粉拌勻。
5. 將炒好的鮭魚與干貝放入湯盤，再將濃湯舀入，撒上義大利綜合香料及海苔粉即可食用。

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Tip

雷議宗提醒，在製作這道濃湯時，蔬菜泥應分次拌炒，避免一次加入過多水分，影響整體口感；番茄泥建議先下鍋，這樣能有效保留其獨有的酸香味。另外，牛奶也應分次加入，不僅方便控制濃稠度，更能讓奶香味層層釋放、更加濃郁。最後，在濃湯熬煮的過程中，要適時翻煮，避免湯底因高溫黏鍋而燒焦。

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營養加分

營養師黃淑惠表示，這道濃湯的蔬果組合，尤其是含有豐富維生素A和β-胡蘿蔔素的南瓜與紅番茄，有助於維持血管的彈性，避免血管硬化。此外，紅黃甜椒富含生物類黃酮，這類抗氧化劑能夠保護微血管，從而保持心血管健康。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚