雙色洋蔥鮮牡蠣／鋅攝取不足皮膚易過敏 牡蠣搭配洋蔥免疫力UP UP!

皮膚易過敏，常出疹子，很難讓你閃閃動人。主廚雷議宗示範一款名為「雙色洋蔥鮮牡蠣」的料理，其中牡蠣富含鋅，有助於修復肌膚，而洋蔥則補充了槲皮素，具有抗氧化和抗發炎的作用，兩相配合，促進皮膚健康。食譜如下：

材料

牡蠣300克、紫洋蔥半顆、洋蔥半顆、蘆筍30克、胡蘿蔔1/4根、鹽少許、牛奶100c.c.、醬油少許、樹薯粉少許、油少許。

作法

1. 將洗淨擦乾的牡蠣加入牛奶和醬油混合調味，再加入樹薯粉，讓牡蠣表層有個保護膜。

2. 鍋內加少許油，先將雙色洋蔥爆香，接著下胡蘿蔔片、蘆筍段炒香，加少許酒和鹽拌炒至8分熟後，先取出備用。

3. 再將少許油倒入鍋內，加入牡蠣，輕輕地拌炒，再輕輕剝開，呈現粒粒分明的狀態後，倒入炒好的蔬菜，再燜1分鐘即可盛盤。

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Tip

雷議宗提醒，炒蔬菜時不要同時將牡蠣放入一起炒，因為過度烹調會使牡蠣過熟，影響口感。若想保持牡蠣的鮮嫩口感，應按照上述步驟分開處理。

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營養加分

營養師許瓊月指出，這道菜使用的牡蠣和洋蔥對皮膚免疫力大有裨益。特別是牡蠣，不僅富含鋅，每100克含有高達60毫克的鋅，還含有牛磺酸，能提升免疫細胞的活性，並有助於精神狀態的提升。此外，雙色洋蔥含有豐富的植化素如槲皮素，具有自然的抗過敏性，有助於減少組織胺的產生，並提供天然的殺菌功能。

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◎ 諮詢專家／許瓊月營養師．雷議宗主廚