炙燒沖繩塔可飯／學長壽沖繩人飲食祕訣！降膽固醇、抗氧化

學沖繩人飲食長壽又健康！健康主廚陸巧因推出的「炙燒沖繩塔可飯」，是一道將藜麥飯取代傳統塔可餅皮的創新料理。這道料理不僅色彩繽紛，口感豐富，且融合了酸甜的風味，有效抗氧化並有助於降低膽固醇。食譜如下：

材料

豬絞肉150g、蒜末15g、洋蔥碎50g、熟紅藜麥飯1碗、生菜50g、酪梨半顆、泡發海帶芽15g、沖繩香檸檬15ml、原味玉米脆餅30g、焗烤起司50g、紅味噌10g、醬油15ml、米酒15ml。

番茄沙沙醬：番茄碎1顆、紫洋蔥碎半顆、檸檬汁15ml、香菜15g、鹽巴5g、黑胡椒3g。

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作法

1.鍋中加少許油，放入豬絞肉、蒜末跟洋蔥碎炒香，加入米酒、醬油跟紅味噌炒熟。

2.調製番茄沙沙醬。

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3.碗中放紅藜麥飯，依序放上生菜、海帶芽、沙沙醬、酪梨塊與豬絞肉醬，原味玉米脆片稍微壓碎撒上，放上焗烤起司，用噴槍炙燒即可。

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Tip

陸巧因建議，做番茄沙沙醬時，番茄最好去掉內部的籽，避免水分過多。若擔心洋蔥的辛辣味，可將其浸泡在冰水中5至10分鐘，並更換水3至4次，這樣可有效去除辛辣味。

營養加分

營養師黃淑惠表示，將紅藜麥飯取代白米飯是一個健康的選擇，因為它含有豐富的膳食纖維和維生素B群，體現了沖繩地區的飲食特色。此外，海帶芽和海藻是優質的碘來源，而搭配紅色和黃色蔬菜，可提供豐富的生物類黃酮和其他抗氧化物質，而加入的沖繩香檸檬維生素C含量是一般檸檬的20倍，為這道料理增添了營養。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．陸巧因主廚