山藥豆腐茶湯／山藥＋黑木耳＋綠茶這樣煮 穩血糖救心臟

長期血糖過高，容易導致血管硬化。健康主廚潘瑋翔教大家製作「山藥豆腐茶湯」，特別選用山藥、黑木耳與綠茶入菜，不僅有助穩定血糖，也能保養心血管；搭配柴魚綠茶湯底，溫潤好吸收。食譜如下：

材料

雞胸肉150g（切細絲）、山藥100g（切細絲）、黑木耳30g（切絲）、豆腐100g（切絲）、香菇2朵（泡軟切絲）、綠茶包2包、柴魚湯800毫升、蛋液2顆、青江菜絲適量、薑絲2片、鹽巴、白胡椒少許、香油少許、胡椒鹽、太白粉、米酒。

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作法

1. 綠茶包與柴魚湯一起煮開；再放入薑絲、豆腐、香菇一起熬煮。
2. 雞肉絲用少許胡椒鹽、太白粉、橄欖油略醃，備用。
3. 將湯鍋中的綠茶包取出；接著放入山藥絲、黑木耳絲煮開；再加入蛋液製造蛋花。
4. 放入醃好的雞肉絲拌合熟化。
5. 最後放入青江菜絲，加入香油拌合即可。

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Tip

潘瑋翔表示，雞肉需要稍微醃漬才能提升口感，使用胡椒鹽和少量太白粉與橄欖油拌勻，這樣可以讓肉質更加滑嫩。還有，雞肉應在最後加入湯中，以避免煮過頭變得乾柴。另外，料理過程中加入蛋液時，需慢慢倒入並用湯勺輕推，以形成美觀的蛋花。

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營養加分

中醫師余雅雯表示，許多心血管疾病與血糖問題，其實都與代謝異常息息相關，這道「山藥豆腐茶湯」中的綠茶具有抗氧化作用，山藥與黑木耳則含豐富水溶性纖維與黏多醣，能防止血糖急遽上升。從中醫觀點來看，山藥入脾經、黑木耳入腎經，可達到脾腎雙補，有助改善脾胃對血糖的調節能力。特別是山藥，因含皂苷與黏多醣，還能提升胰島素敏感度，是穩定血糖的常用食材。

◎ 諮詢專家／潘瑋翔主廚．余雅雯中醫師