韓式魚皮馬鈴薯煎餅／虱目魚皮這樣吃太聰明！主廚公開顧骨煎餅黃金作法

想補充鈣質、強化骨骼健康嗎？健康主廚陳之穎教你做「韓式魚皮馬鈴薯煎餅」，這道料理將韓國傳統煎餅的概念融合現代健康理念，使用牡蠣乾加入獨特的海味，還特別選用魚皮來增加料理的風味與營養，幫你保骨顧關節。食譜如下：

材料

虱目魚皮50克、紫菜3克、蛋黃2個、牡蠣乾10個、蘆筍50克、洋蔥30克、山藥70克、馬鈴薯200克、起司粉10克、鮮奶起司2片、高湯300毫升、南瓜子10克。

作法

1. 將馬鈴薯絲、蛋黃、起司粉攪拌均勻。
2. 下煎鍋，分成團狀，每份上面放魚皮丁；用小火煎成金黃酥脆的薯餅。
3. 另起一鍋炒香洋蔥，加高湯、牡蠣乾、紫菜、鮮奶起司、山藥泥、蘆筍丁，煮出濃郁醬汁。
4. 醬汁加入煎好的薯餅調味，料理即完成。

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Tip

陳之穎提到，製作馬鈴薯煎餅時，需要注意馬鈴薯絲刨好後要迅速處理，避免氧化變黃。另外，煎餅的油溫不宜過低，並要根據煎餅的厚薄來調整。牡蠣乾是這道料理的祕密武器，其獨特的風味比新鮮牡蠣更持久且濃縮，通過泡水和油封的處理，能夠更好地融入料理中。

營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠指出，一般市售一絲絲狀的起司，與此次料理使用的含水量較高的鮮奶起司相比，後者的鈣含量相對較低，但兩者仍屬於優良的鈣質來源，都是適合日常補鈣的食材。

針對魚類攝取的選擇，林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈提醒，汞含量較高的大型魚類，像是鮪魚、旗魚、鯊魚及油魚，尤其其魚頭、魚皮與內臟，建議孕婦與孩童避免食用。相較之下，小型魚的汞含量低許多，其魚皮仍可安心食用，例如自家料理常用的虱目魚就是不錯的選擇。

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耕莘醫院骨科醫師楊鯉魁也強調，骨骼保健不能只靠吃，運動同樣關鍵，尤其在運動後30分鐘到2小時內，是補充營養的「黃金時間」，攝取優質蛋白質與鈣質能幫助肌肉修復、促進骨骼健康，讓補骨效果加乘。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．譚敦慈護理師．楊鯉魁醫師．陳之穎主廚