山藥鮪魚杏仁球／身體發炎吃這道！一球球鮪魚餡丸子 收服全家人的心

身體處於發炎狀態，不舒服的部位可能是眼睛，也可能是皮膚。健康主廚潘瑋翔示範「山藥鮪魚杏仁球」，他把山藥、南瓜化成泥，再以鮪魚入餡，一個個球滾上杏仁碎，每一樣食材都具有抗氧化和抗發炎特性，有助於防癌和抗老，還能降低血壓、血糖和血脂，這簡直快要十項全能的丸子怎麼做？食譜如下：

材料

鮪魚罐頭100克、烤熟山藥150克、烤熟南瓜50克、烤熟紅蘿蔔30克、杏仁碎100克、海苔粉適量、鹽巴少許、胡椒少許、五香粉少許、薑黃粉少許。

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作法

1. 鮪魚罐頭瀝乾湯汁備用。

2. 熟山藥、南瓜、紅蘿蔔煮熟透，壓過篩成泥狀備用。

3. 上述蔬菜泥加入調味料，拌出丸子外皮的部分。（註：如果要保留食材原色，不必攪拌太均勻，即能成為彩虹丸子。）

   

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4. 杏仁碎放入烤箱脫水，或是以炒鍋炒出水氣，再取出備用。放涼即能呈現酥脆口感。

5. 取保鮮膜鋪平，第一層是蔬菜泥，中間放入鮪魚肉，上面再蓋一層蔬菜泥，束起保鮮膜，旋緊開口，包裹成球狀，再沾裹杏仁碎和海苔粉，即可盛盤上桌。

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Tip

潘瑋翔提醒，購買杏仁時，不論是生或炒過的，最好都再進行加熱處理，以突顯其香氣。而對於油漬鮪魚罐頭，應瀝乾油分，只取用鮪魚肉。這道料理操作簡單，非常適合家人一起動手做，老少都開心，而且有成就感。

營養加分

營養師趙函穎表示，「山藥鮪魚杏仁球」中的南瓜富含β-胡蘿蔔素，可轉化為維生素A，有效預防肺癌。杏仁含有豐富的維生素E和Omega-3，對抗氧化有極佳的效果，保護細胞免受損害，同時適量的杏仁攝取有助於保護皮膚並預防皮膚癌。

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◎ 諮詢專家／潘瑋翔健康主廚．趙函穎營養師