酪梨鮭魚藜麥球／酪梨、鮭魚、堅果這樣吃降壞膽固醇、防高血脂

為了促進心血管健康，不妨試試這道結合營養與美味的創新料理。健康主廚陸巧因教大家製作「酪梨鮭魚藜麥球」。這道料理融合了鮭魚的豐富Omega-3脂肪酸與酪梨的單元不飽和脂肪酸，不僅可以降低壞膽固醇，還可以提升好膽固醇。食譜如下：

材料

鮭魚清肉150克、酪梨2顆、檸檬汁10毫升、熟紅藜麥30克、紅蘿蔔末50克、黃椒末50克、毛豆碎50克、堅果碎50克、紫高麗菜末50克、鹽巴5克、黑胡椒3克。

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作法

1.鮭魚清肉不加油乾炒成鮭魚鬆，加鹽巴和黑胡椒。

2.調理碗放入酪梨，擠少許檸檬汁，加上熟紅藜麥拌勻。

3.取一顆約25克的酪梨球，揉成球壓扁，中間放上鮭魚鬆包起來後，外層裹上紅蘿蔔末（其餘黃椒末、毛豆碎、堅果碎、紫高麗菜末皆以此方法），擺上裝飾蔬菜即可享用。

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Tip

陸巧因指出，鮭魚的油脂本身已經算是豐富的，所以炒鮭魚肉時加的油可以不需要太多，以油帶油將鮭魚炒香。

營養加分

營養師劉怡里表示，想要控血脂、血壓，飲食當中的不飽和脂肪酸要拉高，不飽和裡面又分為單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸例如酪梨、堅果，可以降壞膽固醇、有時候還會幫忙將好膽固醇拉高。

劉怡里說，鮭魚則屬於多元不飽和脂肪酸高的食物，民眾若是三酸甘油酯過高，可以多吃一點像這種小型的深海魚，如鮭魚、秋刀魚，或是台灣的虱目魚，其實也蠻好的。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．陸巧因主廚