大醬蔬菜燉黑鮪／匯集長壽食材加韓式大醬靈魂風味 權威研究：降心血管疾病

長壽也是吃出來的，只是要挑選友善食材吃。健康主廚潘瑋翔分享一道透過日本長壽食材如豆腐、白蘿蔔，製作出既滋味又兼具健康益處的料理「大醬蔬菜燉黑鮪」。尤其結合韓國料理元素，注入辛辣開胃風味，有助於抗老化並守護心血管健康。食譜如下：

材料

黑鮪魚肉300克、薑片30克、蒜片30克、白蘿蔔80克、大黃瓜60克、白菜80克、櫛瓜50克、板豆腐60克、香油適量、蒜苗30克、芝麻少許、鹽巴少許、胡椒少許、米酒少許、韓式豆醬50克、韓式辣醬10克、味醂30c.c.、糖少許。

作法

1. 黑鮪魚以調味料醃漬備用。

2. 韓式豆醬、辣醬、味醂、糖拌勻成醬汁備用。

3. 鍋內加入香油炒香薑片、蒜片，放入黑鮪魚煎上色，取出黑鮪魚備用。

4. 同鍋放入蔬菜料炒軟，加入醬汁、豆腐與高湯，再放入黑鮪魚燉煮。

5. 起鍋放上蒜苗絲與芝麻即可。

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Tip

潘瑋翔表示，這道料理的醬料是韓國風味，主要使用的是基本大醬與辣醬。大醬是未加辣椒的發酵豆瓣醬，而辣醬則為泡菜鍋常見的選擇。魚肉的選用也很重要，建議選用腹肉或是品質較佳的部位，並且不宜燉煮過久，以保持魚肉的鮮美。

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營養加分

營養師趙函穎表示，這道料理中的豆腐和白蘿蔔是非常好的抗老食材。豆腐富含優質蛋白質和異黃酮，無膽固醇，有助於抗氧化和延緩老化。而白蘿蔔經過磨碎後，其異硫氰酸酯成分能大幅提升抗氧化力。根據癌症研究學會的發現，這些成分能顯著降低心腦血管疾病的罹患率。

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◎ 諮詢專家／潘瑋翔健康主廚．趙函穎營養師