猴頭菇能量碗／猴頭菇營養多：蛋白質含量超高！1祕技煮出健康菇

將高蛋白的猴頭菇多重調味，加上藜麥與各種蔬菜一同入口，補充滿滿維生素與礦物質，增強肌力。健康主廚陸巧因教大家製作「猴頭菇能量碗」，這道料理不僅味道豐富，更結合健康與營養的雙重好處。食譜如下：

材料

猴頭菇塊200g、熟藜麥100g、熟糙米200g、熟菠菜50g、熟鷹嘴豆30g、奇亞籽10g、醃紅蘿蔔片20g、酪梨片30g、麵粉少許、洋蔥末100g、蒜末20g、椰奶100毫升、醬油30毫升、咖哩粉15g、薑黃粉5g、孜然粉3g、蜂蜜30g、顆粒花生醬50g、鹽。

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作法

1.處理好的炒猴頭菇，裹上少許麵粉，平底鍋中加熱橄欖油，煎熟至表面金黃。

2.另一鍋，加少許油，炒香洋蔥末跟蒜末，依序加入椰奶、醬油、咖哩粉、薑黃粉、孜然粉、蜂蜜、粗粒花生醬與鹽巴，煮至均勻成沙爹醬。

3.在大碗中鋪上熟糙米、紅藜麥，再依序放上菠菜、鷹嘴豆、醃紅蘿蔔片、酪梨片與猴頭菇，淋上沙爹醬並撒上奇亞籽，擠上檸檬汁並點綴香菜即可。

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Tip

陸巧因建議，有些猴頭菇會噴二氧化硫，防止菇體的褐變，建議烹調前先用常溫水，反覆浸泡3到4次，第一次至少浸泡3小時。不過因為猴頭菇重量輕，一定要拿一個重的鍋蓋或東西壓著，讓它浸泡在這個水裡面，此外，猴頭菇會吸水，建議每次換水前要用力將猴頭菇的水分擠乾。

營養加分

功能醫學醫師歐瀚文表示，猴頭菇的蛋白質含量非常多，還含有許多不飽和的脂肪酸，並且還有17種的胺基酸，而且菇類還有所謂的多醣體，所以它又可以抗發炎等等，對於素食者來說真的是一個福音，富含營養，蛋白質含量又高。

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◎ 諮詢專家／歐瀚文醫師．陸巧因主廚