苦瓜雙色蛋／運用皮蛋、鹹蛋裝點苦瓜 華麗變身宴客菜 還能助除口臭

氣溫升高，體內的濕氣與火氣也跟著上升，很可能導致口臭讓人退避三舍！健康主廚陸巧因示範「苦瓜雙色蛋」料理，不僅能幫助減輕火氣，還能加速體內代謝與排除異味。苦瓜具有清熱的特性，而皮蛋與鹹蛋黃的搭配則讓苦瓜華麗變身為宴客菜。食譜如下：

材料

苦瓜1條、蛋清6顆、蛋黃6顆、皮蛋1顆、鹹蛋黃2顆、辣椒片5克、薑黃粉3克、肉桂粉3克、蒜末15克、香菜5克、烏醋15c.c.、醬油15.c.c.、香油30c.c.。

作法

1. 苦瓜先縱切對半，刮除白色內囊並用鹽水汆燙，去除苦味，再撒入少許太白粉在內部鋪底。

2. 蛋清倒在苦瓜內第一層，拌入皮蛋切塊與鹹蛋黃切塊，送入熱水鍋蒸5分鐘。待八成熟後，先取出，再淋入加鹽巴的蛋黃，再蒸5分鐘。

3. 調理碗加入辣椒片、薑黃粉、肉桂粉、蒜末，用熱油淋上，再加入洋蔥、香菜、烏醋與醬油拌勻即可。

4. 蒸好的苦瓜三色蛋放涼切片，搭配沾醬享用即可。

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Tip

陸巧因提醒，清理苦瓜時應該將內囊刮得乾淨，這樣可以有效減少苦味。另一個降低苦味的方法是把苦瓜稍微用水汆燙一遍。若要使皮蛋與鹹蛋黃的層次分明，則應該先讓一層蛋白液凝固後，再加入另一層蛋黃液，剖面才會呈現層次分明的美感。

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營養加分

中醫師余雅雯表示，身體異味的產生通常是由於腺體分泌異常、壓力、晚睡或腸道菌種失衡所引起。透過吃些降火氣的飲食與作息，改善腸胃道功能，即能有效減輕這些症狀。

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◎ 諮詢專家／陸巧因主廚．余雅雯中醫師