鮮蝦嫩蛋燉豆腐／豆腐和蝦子是絕配！吃進雙重蛋白質、維生素D與鋅

想要保護骨本、增強肌力，藝人蔣偉文分享一道兼具營養與美味的「鮮蝦嫩蛋燉豆腐」料理，富含優質蛋白質與鈣質，不僅口感軟嫩、適合牙口不好的長輩，連蔣爸也愛吃這道菜。食譜如下：

材料

嫩豆腐1盒、鮮蝦8隻、小魚乾10克、金針菇1/2包、鮮香菇3朵、黑木耳20克、毛豆15克、紅蘿蔔15克、蔥2支、薑片10克。
調味料：米酒1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙。
蝦仁醃料：鹽、白胡椒粉各1/2小匙、玉米粉2小匙。

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作法

1. 熱鍋不放油，將蝦頭與蝦殼炒至變色，煸出水氣與香氣。接著加入少許油和薑片爆香，再加熱水熬煮約5分鐘，備用。
2. 另起油鍋，加入紅蘿蔔片、蔥白珠炒香，再加入小魚乾、切塊豆腐略煎，淋入打散的蛋液，待蛋略熟成，加入蝦高湯煮滾。
3. 加入切段金針菇、鮮香菇、黑木耳、毛豆及調味料，蓋鍋蓋煮約3分鐘，中途開蓋加入蝦仁，起鍋前撒上蔥花即可。

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Tip

許多人擔心蝦頭、蝦殼的膽固醇含量高，不敢食用。蔣偉文解釋，在熬煮成湯的過程中，經過大量水分稀釋，蝦頭蝦殼溶解出的膽固醇含量其實很有限；且不是直接大量啃食蝦頭，只是用來熬湯提味。

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營養加分

這道「鮮蝦嫩蛋燉豆腐」色澤豐富，口感滑順，不僅適合長輩，小孩也很愛吃。透過豆腐、毛豆和雞蛋，提供雙重優質蛋白質，搭配富含鋅的蝦子、含維生素D的菇類，以及各種蔬菜，營養相當全面。

◎ 諮詢專家／藝人蔣偉文