菊香枸杞拆魚羹／乾眼症快吃！滋陰明目、緩解眼乾澀、疲勞

長時間用眼不舒服？健康主廚陸巧因教大家烹煮這道「菊香枸杞拆魚羹」，將鱸魚與中藥三寶一同熬煮，滋陰明目、溫潤順口，幫你緩解乾澀與眼疲勞，食譜如下：

材料

熟鱸魚1片、發泡後乾香菇丁30克、薑末10克、胡蘿蔔小丁30克、鹽巴5克、高湯500毫升、石斛10克、菊花茶500毫升、蛋白液1顆、青花菜碎50克、枸杞15克、太白粉水15毫升。

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作法

1.平底鍋加油，放入鱸魚片，撒少許鹽煎熟，並把魚肉從魚皮拆下來。

2.乾鍋炒香菇丁，再加油小火炒香薑末、胡蘿蔔小丁，倒入高湯與石斛煮滾10分鐘，再加菊花茶。

3.湯煮滾，右手用湯匙在湯中畫圈，左手加上蛋白液與鹽巴，最後加上羽衣甘藍碎、魚肉、枸杞即可，勾少許薄芡。

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Tip

陸巧因提到，香菇泡發後，擠乾水切成小丁，並炒出香氣，香氣出來後，加一點油，再來炒其他的配料，如紅蘿蔔、薑片等，才能釋放香氣跟脂溶性的維生素。

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營養加分

中醫師張宏銘表示，大家聽到明目，一定都只想到枸杞、菊花、決明子，石斛可能比較少聽到。但石斛可以幫助養胃陰，養胃陰對於眼睛乾燥很有幫助的，可以幫助滋潤眼睛，搭配清肝明目的枸杞，以及含維生素A、胡蘿蔔素的胡蘿蔔，對於眼睛疲勞、抗衰老真的很棒。

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◎ 諮詢專家／張宏銘中醫師．陸巧因主廚