豆腐菇菇蒟蒻鍋／主廚教你做「燃脂豆腐鍋」高纖維高蛋白 一碗就超飽

瘦身不只是觀察體重變化，更要關心肌肉量是否增加！健康主廚潘瑋翔教大家製作高蛋白、低熱量、增肌減脂料理「豆腐菇菇蒟蒻鍋」，這道以板豆腐和蒟蒻為主角的料理，富含優質蛋白質與膳食纖維，不僅提供超強飽足感，還能幫助燃燒脂肪、增加肌肉。食譜如下：

材料

板豆腐120克、南瓜、蒟蒻絲100克、鴻喜菇50克、香菇40克、金針菇50克、小白菜80克、番茄1/2顆（切塊）、紅蘿蔔片30克（薄片）、味噌1茶匙、醬油1茶匙、無糖豆漿50ml、薑片5克、蒜末3克、蔥花少許、白胡椒粉少許。

看更多：戒碳水竟是減肥大地雷？中醫揭「養脾胃」燃脂真相：吃對了才真瘦

作法

1. 鍋中加水450ml，放入薑片與蒜頭熬煮出風味。
2. 將板豆腐切塊，用少許油煎至表面金黃。
3. 將紅蘿蔔、南瓜、番茄放入湯底，煮出蔬菜的天然甜味。
4. 再依序放入煎好的板豆腐、蒟蒻絲、菇類、金針菇與小白菜。
5. 加入少許昆布醬油；食材煮熟後關火，再將味噌拌勻後融入湯裡。
6. 最後淋上少許無糖豆漿，增加蛋白質與滑順口感，即可完成。

看更多：鯖魚豆腐蛤蜊煲／長壽飲食推薦！提升血氧量、護心血管健康

Tip

潘瑋翔表示，板豆腐用少許油煎至表面金黃，這個動作會產生「梅納反應」，釋放出迷人的焦香氣，讓豆腐在湯裡不僅更好吃，也不容易散開。想更健康的話，也可使用氣炸鍋或烤箱達到無油效果。另外，蒟蒻絲也可以下鍋稍微乾煎，這個動作會讓蒟蒻表面稍微收縮，口感會變得更有趣。

3 秒獲得專屬健康心法

挑選您關心的主題
馬上掌握精選內容

免費使用，無需註冊

依你興趣推薦專屬文章

取得專屬健康內容

看更多：菊香枸杞拆魚羹／乾眼症快吃！滋陰明目、緩解眼乾澀、疲勞

營養加分

營養師宋明樺指出，這道料理使用豆漿、板豆腐提供優質蛋白質，是健身者很好的蛋白質來源。蒟蒻和菇類熱量極低，卻有高飽足感；而南瓜提供了足夠的碳水化合物，確保身體有足夠熱量，讓蛋白質能被有效用來形成肌肉，而非當作燃料消耗掉。

◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．潘瑋翔主廚