三椒臭豆腐／更年期補蛋白質、大豆異黃酮選擇！每天吃2塊豆腐改善失眠

更年期，許多女性面臨肌肉流失困擾，生機飲食專家王明勇教大家製作「三椒臭豆腐」結合了臭豆腐的濃郁風味與毛豆的營養價值，加上三種辛香料，不僅開胃，還能助於增肌而非增脂，讓人越吃越有力。食譜如下：

材料

臭豆腐4塊、粗豬絞肉100克、酸菜200克、蒜末30克、紅辣椒2根、乾香菇4朵、熟毛豆仁半碗、小黑木耳半碗、香菜1小把、香菇水800毫升、花椒粉少許、胡椒粉少許、辣油2大匙、辣豆瓣醬3湯匙、醬油膏1湯匙。

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作法

1.將乾香菇洗淨後泡熱水800毫升，作為香菇高湯備用。

2.將酸菜切絲及紅辣椒、香菇切丁，熱鍋加油加入蒜末爆香，加入絞肉及調味料、紅辣椒炒香，再加入香菇水、毛豆仁、黑木耳、酸菜絲及臭豆腐，小火煮滾，上桌前撒上香菜即可。

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Tip

王明勇建議，為了使臭豆腐更加入味，可以將臭豆腐剝碎一點後再煮滾。此外，若想要這道料理更符合低脂健康，可以將豬絞肉替換為雞胸肉的絞肉。

營養加分

營養師趙函穎表示，臭豆腐、毛豆和絞肉都富含蛋白質。更年期女性食用黃豆製的豆腐可補充大豆異黃酮，有助於緩解熱潮紅的問題，研究更發現，每天補充40毫克到80毫克大豆異黃酮，可以改善睡不好，以一塊200克豆腐來說，大概吃2塊就夠了。

此外，為了補骨質與幫助鈣質吸收，維生素D也不可或缺，曬乾的香菇含有豐富的維生素D，搭配曬太陽效果更佳。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．王明勇生機飲食專家