香菇豆腐肉／都知道豆腐的好 再加2神器 助新陳代謝還加碼護血管
李南燕 整理 ｜ 2025/09/29 09:29
免疫力低下時，最容易生病，特別是在季節轉換之際，更需要注意吃對營養就是撐起防護傘！健康主廚雷議宗選了具有防護力的食材，示範這道「香菇豆腐肉」，可為全家人加菜，還能吃進更多的保護力！食譜如下：
材料
香菇、豆腐（需壓乾水分並搗成泥）、豬絞肉、洋蔥末、南瓜末、燕麥片、鹽、胡椒、蔬菜高湯、紅麴、青花椰菜丁、蓮藕粉、芝麻油。
作法
1. 壓乾水分的豆腐，搗成泥後加入絞肉。放入洋蔥末與燙軟的南瓜末，先加入鹽、胡椒調味，再放入乾燥燕麥，搗打出筋性並讓燕麥碎化。
2. 香菇去掉蒂頭，作為容器，把混合好的豆腐肉料鑲在香菇上，像捏飯糰一樣。
3. 放入蒸籠，大火蒸約 6 分鐘。一邊可以準備醬汁。在高湯加入紅麴調色，再以蓮藕粉勾芡，最後加入青花椰菜丁，淋上芝麻油，完成紅綠相間的醬汁，準備淋在蒸好的香菇豆腐肉上。
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Tip
雷議宗主廚提醒，豆腐與豬絞肉最佳比例是1:1。豆腐務必壓乾水分再搗成泥，避免成品過濕影響口感。香菇不宜挑太大，方便蒸熟與入口。蒸煮時間從水滾移入鍋內加蓋起，只要6分鐘就好，確保肉熟透但不乾柴。而燕麥使用乾燥燕麥即可，不需磨粉，能增加柔滑感並取代澱粉。紅麴只需少量即可增色添香，勾芡時選擇蓮藕粉更佳。
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營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳指出，香菇與燕麥的組合能促進腸道健康、減少膽固醇負擔，對心血管保護與代謝調節都有顯著幫助。其中香菇膳食纖維含量高（每 100 公克約 3.9 公克），幫助腸道蠕動。其多醣體還能增強免疫力，幫助身體恢復與代謝。若有帶狀皰疹的人，免疫力低下，可以嘗試這道料理。而燕麥也含有水溶性膳食纖維 β-聚葡萄糖，可降低膽固醇吸收，保護血管健康。
◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．雷議宗主廚
