烏雞藥膳連鍋菜／黑色料理之王 「顧心臟」好湯！加碼提升免疫力

根據中醫的五行理論，黑色食材可補足腎氣，黑色料理更是補中之補。雷神主廚雷議宗示範這道以烏骨雞搭配3種中藥材熬燉而成的「烏雞藥膳連鍋菜」，有助於固腎。尤其湯頭香郁，具有溫補的效果，能增強免疫力與抵抗力，促進血液循環和心臟健康的一道好湯！食譜如下：

材料

烏骨雞、黃耆、杜仲、丹參、黑芝麻油、薑片、蒜頭、乾香菇、山藥、胡椒、鹽、米酒、黑木耳、核桃、枸杞、韭菜。

作法

1. 先小火炒熱黑芝麻油，加入薑片炒香。再加入整顆蒜頭、汆燙過的烏骨雞塊、胡椒一同炒香。

2. 放入泡軟的香菇及黑木耳提升香氣。

3. 淋入熬製好的藥材高湯、山藥塊一起小火燜燉。

4. 撒入核桃、枸杞、韭菜提香，完成烏雞藥膳連鍋菜。

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Tip

雷議宗建議，使用乾燥的香菇和黑木耳會比新鮮的狀態，更能在烹煮過程中釋放濃郁的香氣，並保持食材的口感。此外，核桃不僅增添口感還豐富了湯品的風味層次。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，黃耆、杜仲和丹參這3種是中藥材的「上品」，都對腎臟健康大有裨益。黃耆可增強免疫力，杜仲對筋骨有益，而丹參則助於血液循環，組合使用這些藥材燉煮的湯，不僅可補腎也助於全面保健。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．吳明珠中醫師